Baba au rhum à la chantilly

Le “baba” est un gâteau polonais aussi bien que russe. Le mot “baba” n’a rien à voir avec Ali Baba. Il signifie “vieille femme”.
Au XVIe siècle  le baba est un grand gâteau cylindrique, fait avec une pâte levée garnie de fruits secs et aromatisée au safran.
Le roi Stanislas Leszczynski introduit en France, à la Cour de  Lunéville, au 18e siècle, ce gâteau russo-polonais et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Volland en 1767.



                                                     Stanislas Leszczyński 1766


Le mot  "Baba" fait ainsi son apparition dans la langue française. En 1806, le gastronome Grimod de  La reynière  écrit dans  son "Almanach des gourmands” à propos des raisins de Corinthe: “On en fait surtout beaucoup d’usage dans les babas, espèces de biscuit de Savoie au safran, que le roi de Pologne, Stanislas 1er, a fait connaître en France et dont les meilleurs se fabriquent à Paris, chez M. Rouget, pâtissier célèbre.”
Il n’est pas encore question de rhum.
En 1811, l’auteur du “Manuel de la cuisine” publié à Metz indique à l’article “baba” qu’il s’agit d’un “gâteau à l’allemande” ou Kaisel-Koucke, une pâte levée, riche en beurre et en oeufs, aromatisée d’un peu d’eau de fleurs d’oranger, contenant des raisins de Corinthe et cuite dans un moule. Ce gâteau (sans safran) est servi sec.
Le grand cuisinier Carême l’évoque dans son “Pâtissier Royal” sous le nom de “baba polonais”.
Courchamps, en 1839, en donne une recette avec raisins de Corinthe, raisins muscats de Malaga, cédrat confit, angélique confite, safran. Pour trois livres de farine, il met 22 oeufs et deux livres de beurre.
Cela ne peut être que bon...
Et il ajoute: “Il paraît, quant à l’origine de ces gâteaux, que c’est véritablement le roi Stanislas, beau-père de Louis XV, qui les a fait connaître en France. Chez les augustes descendants de ce bon roi, on fait toujours accompagner le service des babas par celui d’une saucière où l’on tient mélangé du vin de Malaga sucré avec une sixième partie d’eau distillée de tanaisie.”

Mais c’est en 1835 que le pâtissier parisien Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas,  imagine d’arroser les babas sitôt démoulés avec du rhum.

Vers 1844, d’autres pâtissiers très connus à Paris, les frères Julien, s’inspirent du baba et créent le  savarin.
Celui-ci est cuit dans un moule circulaire. il ne contient pas de raisins. Mais il est trempé dans un sirop fortement aromatisé au kirsch, à l’absinthe et à l’eau de rose.
Et c’est un autre détail génial !  
L’utilisation du sirop de sucre parfumé est une véritable innovation.
Le baba, d’abord trempé de rhum pur, en 1835, puis de sirop aromatisé au rhum, quelques années plus tard, fera le tour du monde.


                                                                 RECETTE

Baba au rhum                      
                                                 
 1 moule à savarin (ou baba)                                
 60 g de sucre
 3 oeufs
 2 cuillères à soupe de lait
 130 g de farine
 1 sachet de levure chimique
 sel, beurre

Pour le sirop :
 1/2  litre d'eau (2 tasses)
 150 g de sucre en poudre
10/12 cuillères à soupe de rhum
Allumez le four à 180°C (thermostat 6, ).

Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait. Puis, sans trop insister, la farine tamisée avec la levure.

Battez en neige ferme les blancs d'oeufs légèrement salés. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit l'emplir aux 3/4 seulement. Faites cuire à four moyen pendant 20 mn environ.

Sirop: faites bouillir l'eau avec le sucre pendant 3 mn. Hors du feu, ajoutez-y l'alcool. Versez aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé et froid, démoulez-le sur le plat de présentation.

Se déguste accompagné d'une crème pâtissière ou de chantilly.

chantilly pour moi !
c' est mon gâteau préféré avec le saint honoré et le mille feuille
par contre pour le rhum 6 cuillères ça fait juste....

[quote="Alain 13"]chantilly pour moi !
c' est mon gâteau préféré avec le saint honoré et le mille feuille
par contre pour le rhum 6 cuillères ça fait juste....[/quote
Exact 10/12

jojo36 a écrit:

Alain 13 a écrit:chantilly pour moi !
c' est mon gâteau préféré avec le saint honoré et le mille feuille
par contre pour le rhum 6 cuillères ça fait juste....[/quote
Exact  10/12

, ça va mieux......

Alain 13 a écrit:

jojo36 a écrit:

Alain 13 a écrit:chantilly pour moi !
c' est mon gâteau préféré avec le saint honoré et le mille feuille
par contre pour le rhum 6 cuillères ça fait juste....[/quote
Exact  10/12

, ça va mieux......

 Mon seigneur est servis

merci pour le partage
personnellement j'ai goutté une fois ou deux mais le rhum ne passe pas

Oh superbe

j'en prendrai bien une part

jojo36 a écrit:

Alain 13 a écrit:

jojo36 a écrit:

Alain 13 a écrit:chantilly pour moi !
c' est mon gâteau préféré avec le saint honoré et le mille feuille
par contre pour le rhum 6 cuillères ça fait juste....[/quote
Exact  10/12

, ça va mieux......

 Mon seigneur est servis

magnifique !
j' en lècherais l' écran......

jojo36 a écrit:

Alors ça c'est juste splendide ! Une vraie beauté, ca donne faim

Bonsoir
une petite parts svp, pour moi aussi ,c'est un travail d'artiste
@+ber