Rôtis de veau orloff

Pour conclure

Bien sur vous pouvez selon vos goûts remplacer le bacon par du magret séché, de la viande des grisons, du jambon cru... et le gruyère par du Beaufort ou du Comté. Vous pourrez également récupérer les jus de cuisson des champignons et du rôti pour confectionner une sauce.

La recette classique du rôti de veau Orloff
Parer, dénerver, envelopper le filet de minces bardes de lard et le Braiser.
En temps voulu avant de servir, détacher le dessous en semelle, ou tranche mince ;
Détailler le filet en escalopes régulières, le reformer sur la semelle détachée, en masquant chaque escalope de purée Soubise et en intercalant une belle lame de truffe entre chaque escalope.
Napper entièrement le filet, ainsi reformé, d'une mince couche de purée Soubise, le couvrir ensuite de Sauce Mornay et le Glacer vivement.
(Source: Guide culinaire Auguste Escoffier)

Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique

Ceux qui trouvent le veau trop cher peuvent le remplacer avec du porc, c'est excellent aussi.

c'est une belle recette.

Et comme d'hab, à chaque fois ça me file la dalle...

je ne regarderai plus les petits veaux dans les prés de la même façon

Jai pris 1 kg simplement en survolant cette recette.