calamars farcis façon mimi

Voici un plat que fait ma chère et tendre Mimi quand je ramène de beau calamars en l'occurence ceux qui sont en photos

Dans le passage ajoutez les ailerons et les tentacules finement achés, je les hache au couteau pour ne pas réduire en purée avec un blinder  ou autre appareil électrique

dommage, je n'ai que des pieuvres, dans mon coin. J'aurais bien essayé ta recette, ça a l'air excellent.

C'est vrai que le calamar c'est pas ce que l'on cuisine le plus, surtout dans le ch'nord ! Moi j'en mange le plus souvent frit, en beignet. C'est plus parce que c'est compliqué comme cuisson, il y a un dicton qui dit "le calamar ca se cuisine avec peur ou ca cuit pendant des heures" car ca devient facilement caoutchouc. C'est un peu "fade" mais j'essayerai bien la recette de ta dame

A la poèle ou à la cocotte, Démarrage de la cuisson à froid, Quand le calamar cuit il devient blanc
C'est a ce moment qu'il faut surveiller sa cuisson
Une petite entaille dans la chair, si c'est encore translucie, c'est pas cuit
Dès que l'intérieur est blanc, c'est cuit. Trop de cuisson, la durcit bébête Là tu les retire du feu
Au paravent (chinois ) tu peux préparer une sauce tomate par exemple, quand la sauce est prèsque cuite, tu rajoutes tes calamars

c'est bon ça  :content:quand je vais en vacances, ils les font de plein de façons et je m'en fout plein le bide.   J'y ai mangé aussi des cochons d'inde au BBC, (plat du pauvre)  , Des petites écrevisses de lac aussi, ont les chope avec les entrailles de poissons dans une filet à patates au bout d'une canne 

c' est toi qui les chopes ?
y a des années que j' y suis plus allé , ça doit pas être mauvais en ce moment , mais j' ai plus guère envie et surtout ça fait loin
c' est bien d' être sur place
j' adore les calamars , mais maintenant je me contente des surgelés à la romaine , les tubes qui sont en vente chez picard sont trop petits pour être farcis

olivierh a écrit:dommage, je n'ai que des pieuvres, dans mon coin. J'aurais bien essayé ta recette, ça a l'air excellent.

une salade de poulpe c' est pas dégueulasse......

et une daube de poulpe, accompagné d'un bon rosé ou d'un blanc ou d'un rouge des côtes du Rhône

Les petits dés de calamars, sauté dans une cocotte en fonte, revenus à l'huile d'olive, avec une une ou deux gousses d'aille hachées. Une fois cuits, que tout le monde est servi, discrètement, dans la cuisine saucer le fond de la marmite avec un bout de pain
O, mon dieu, c'est divin

Tu m'excusera je viens juste de découvrir ta recette que je vais des que possible exécuter cela ma l'air délicieux. merci pour le partage

jojo36 a écrit: Tu m'excusera je viens juste de découvrir ta recette  que je vais des que possible exécuter cela ma l'air délicieux. merci pour le partage  

Y a pas de mal
Tu m'en diras des nouvelles